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3.5 万餐饮单位被查,躲开了“315”的外卖行业,还能如何突破?

2019年03月19日 | 独家分析 | 阅读(17470)

今天是 3 月 19 日,距离 2019 年“315 打假日”已经过去 4 天时间。在每年“315”爆出的一些民生问题当中,饮食行业总是不会缺席的那个。今年网红食品“辣条”被爆出生产环境十分恶劣,毫无卫生防护措施,成功抢下了外卖行业的风头,但这也不能让人忽视外卖行业近几年来,同样存在着不少弊端。

 

早在“315打假日”的前几天,北京市市场监管局就曾以网络订餐平台未充分履行食品安全主体责任为由头,约谈了 5 家网络订餐平台,并责令平台食品安全负责人,应加强对入网餐饮店铺管理,保障好消费者网络订餐服务和食品安全。

 

从七麦数据上,关键词“外卖”近一年在 App Store 中的搜索指数来看,外卖热度保持在 6500 以上。甚至还会在某一时期内,呈现不断的往上升的趋势,可见国民对于外卖的关注度之高。

 


行业发展迅速,2015 年融资达顶峰


从 2008 年下半年开始,为拉动我国国民消费需求,国家开始大力发展餐饮业。2011 年前后,在美国兴起的在线订餐模式传到国内,现在外卖行业中,占据主要位置的【美团外卖】、【饿了么】等,就是在当时上线。


据易观数据显示,2014 年,互联网巨头百度、阿里、美团纷纷涌入餐饮外卖行业。各大资本的介入使得 2015 年餐饮外卖行业融资次数到达顶峰。却也加速了餐饮外卖行业的洗牌,随后两年时间里,不少中小企业因生存困难而选择退出。【饿了么】宣布合并【百度外卖】后,餐饮外卖行业就成了【饿了么】和【美团外卖】两大巨头对垒。


(数据来源:易观)


外卖 App 种类繁多,马太效应显著

 

人们生活水平也逐渐提高,越来越多的人形成了一种消费的意识,愿意将钱花出去。尤其是对于一二线城市的人来说,平时上班就已经很忙,下班之后很少有时间去市集买菜做饭。所以网上订餐,也成为这类用户最经常做的一件事。这不仅在一定程度节约了用户的时间,同样也促进了外卖行业的发展。

 

在 App Store 中,外卖类 App 种类繁多,大致可分为以下五类:综合类、垂直类、物流类、支付类,其他。从最初的综合类 App 衍生出如【达达】、【邻趣跑腿】这类物流 App;又有如【支付宝】、【微信】这类既是外卖入口,又是支付系统 App 的介入,使得外卖行业逐渐融入到每个人的生活当中。

 

 

目前在餐饮外卖行业当中,马太效应已经凸显出来。在外卖类 App 中,知名度较高和用户下载量较好的(iOS 端),分别是【美团外卖】、【饿了么】、【大众点评】三款 App。可在下图中看出,这三款 App 除开春节期间搜索指数有所下降外,其他时候的反映还是很不错。



细分市场潜力巨大,开发者可重点关注

 

现在外卖行业大部分的用户和流量都被【美团外卖】、【饿了么】占据,中小企业的开发者想从中夺食,其实是一件很困难的事情。七麦观察到,App Store 当中,有这样一款 App 成功绕过了【美团外卖】和【饿了么】的夹击,在细分领域当中保持着持续盈利的模式。

 

【Sherpa’s】(中文名:食派士)是主打外籍客群为主的中高端外卖订餐平台。虽然在 App Store 中,榜单表现和下载量情况并不是很好,近一年的用户下载量也只在 5w 左右(iOS 端)。


但它却牢牢地占据了北京、上海和苏州地区的外国人市场,并让这部分人成为他们的忠实用户,还被誉为“老外中国生存十大必备服务”之一。



以下三点是【Sherpa’s】取得成功的主要原因:


1、保证入驻餐厅的质量。能够入驻【Sherpa’s】的餐厅,都是经过其工作人员层层筛选出来的。


2、训练专业的送餐人员。【Sherpa’s】培训了专门的送餐人员,以及制作外卖工具,使得用户收到餐盒时,食物都保持在最合适的温度。


如:用户订单中出现冰块和热餐时,【Sherpa’s】会派出两名送餐员送达(同一单不收取格外配送费)。


3、保护用户隐私。【Sherpa’s】对于用户的隐私保护十分注重,在用户的订单当中,只会显示订餐者的地址和姓名,所有一切与餐厅、顾客相关的订单问题都会被特殊处理掉。

 

可见在餐饮外卖行业中,还是存在不少细分市场有待挖掘。细分市场相比综合平台来说,开发者花费的精力和金钱都要少,还容易取得突破。


无独有偶,前阵子在网上爆红的西安高校食堂外卖 App 中,也是一个很典型的细分市场案例。



为了确保学生饮食安全和校园安全,如今很多高校是不允许送餐人员进入校内,而校园食堂外卖 App 的推出,很好的解决了一些学生由于学业或者其他原因,无暇买饭的问题。


学校食堂作为供给端,学生不仅是需求端,还可以成为服务端,利用空余时间送点外卖,从而赚取一些生活费。这款 App 的服务人群仅限在校师生,也在一定程度上确保了用户的忠诚度。


食材安全是重点,3.5 万餐饮单位需整改


在餐饮行业当中,最让用户在意的还是食材是否新鲜?是否卫生?食品安全事故的频繁发生,也让用户开始格外关注食品安全问题。一家商店的好评星级,也成为很多人是否会挑选这家餐厅的重要衡量标准之一。

 

前不久的“两会”当中,全国人大代表华茜就提出《关于价钱网络外卖订餐监督力度的建议》。指出在众多外卖平台当中,存在一些以私房小厨等标榜自制美食,但实际上并没有营业执照,卫生许可证等相关行业证件,甚至有些都不存在实体店。


其后北京市市场监管局,筛查出需要整改入网餐饮经营单位 3.5 万户次,立案查处问题严重的餐饮经营单位及网络订餐平台 2100 余件。可见如今国家对于网络餐饮安全是越来越重视了。开发者们也要引以为鉴,保障用户的食品安全。

 

写在最后


目前,我国外卖市场已经在一二线城市全面铺开,人口流量也趋于稳定;虽然三四线城市还有利可图,但由于用户人群定位不同,开发者想要从三四线城市取得突破,还得要仔细考察。


细分市场虽然对应的用户人群较少,而且不受大资本家的看重,但对于中小企业来说,打造一个小而美的垂直领域外卖产品,或许更容易取得突破。


本文由七麦研究院专栏作者【涂涂】原创,转载需联系七麦研究院获取授权,七麦研究院有权向非授权转载追究责任。

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